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        食品脫氧劑的應用

        (1)在糕點食品上的使用

         每年中秋售賣的各式月餅包裝袋內都會有一包脫氧劑或保鮮劑。月餅在銷售儲存過程,易出現氧化腐敗及霉菌生長的問題,如廣式月餅,不使用脫氧劑包裝的月餅通常在1個月左右就回出現長霉現象。有效使用脫氧劑保鮮包裝的月餅放置6個月,月餅的各項指標還符合標準要求,且氣味和色澤也不出現太大的改變。

           脫氧劑在糕點食品中應用可以有效延長食品的貨架期,確保食品在流通、銷售、儲存過程品質符合相應的衛生標準。

        (2)在肉食品方面的使用

           肉類食品在貯藏過程中經常存在變色、脂肪氧化及霉菌生長的問題。在鮮肉中使用脫氧劑可以起到除氧護色的作用;對于熟肉食品,除了防止變色外,還可以抑制脂肪氧化和防止霉菌生長的作用。目前脫氧劑在火腿、臘腸、牛肉干、魷魚絲等食品都開始有使用。

        (3)在油脂儲存過程中的使用

           油脂及富含油脂的食品在儲存過程中都存在著氧化的問題,如日常生活的食用油放置一定時間后,就會出現難聞的氣味;一些含油的餅干及果仁類食品,也通常存在這樣的問題。

           油脂出現難聞氣味,主要是由于油脂氧化形成的小分子有機物,油脂在光或熱等外界作用下產生自由基,氧化連鎖反應,最終形成小分子揮發性物質,如醛、酮、酸、醇環氧化物或聚合物,產生刺激性氣味。油脂氧化進行需要兩方面條件,一是油脂本身產生自由基,二是有氧氣的存在,油脂中添加抗氧化劑的原理是通過抗氧化劑與油脂的自由基結合成穩定的物質,阻斷油脂連鎖反應進行,另一種抗氧化方式就是使油脂不與氧氣接觸。

        (4)在堅果炒貨中的使用

           堅果炒貨類食品都是一些富含油脂的果仁類,如瓜子、松子、夏威夷果、核桃等,在儲存過程中通常出現油脂氧化的問題。經過高溫炒制的瓜子如果不采用任何保鮮方法儲存,一般在2~3個月就會出現過氧化值超標的問題,如果有效地使用脫氧劑保存,則放置10個月也不會出現過氧化值超標的問題。對于其他堅果炒貨食品,脫氧劑在其中應用可以有效解決食品銷售儲存過程氧化問題,大大延長產品的貨架期。

        (5)在其他食品中使用

           脫氧劑可以應用于許多食品的包裝中,一切需要防氧化的食品都適合使用脫氧劑,如在谷物儲存中,脫氧劑包裝可以防蟲害發生,防霉變;在紅棗、地瓜干等食品中可以防霉防蟲防變色;在一些功能性營養食品上,使用脫氧劑可以防止其中的營養成分氧化變質,保持食品品質。



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